Recipe #20
煎り大豆とドライトマトの肉味噌
- 2020.08.25
- 大豆
- 常備菜
煎り大豆は水で戻すだけで、大豆の水煮のように料理にも使えます。ゴロゴロと大豆がたっぷり入ったヘルシー肉味噌は常備菜としても便利。色々アレンジも可能です
- 材料【作りやすい分量 ４〜５人分】 調理時間 25分＊
煎り大豆：５０g
ドライトマト：１０g
ぬるま湯：大さじ５
にんにく：１片
生姜：１かけ（約８g）
玉ねぎ：1/４個
味噌：大さじ１と1/2（合わせ味噌、淡色味噌）
テンメンジャン：大さじ1/2（なければその分味噌を増やす）
サラダ油：小さじ２
合挽き肉：１７０g
赤ワイン：大さじ２
胡椒：適量
パセリ：適量
＊調理時間は大豆の水漬け時間は除く
（小松菜の肉味噌炒め ２人分）
小松菜：約２００g
サラダ油：大さじ１
肉味噌：８０g
- 作り方
-
① 煎り大豆は５〜６時間水に浸し、ザルにあげる。
② ドライトマトはぬるま湯かお湯大さじ３に10分つけて、柔らかくなったら粗みじん切りにする。（戻し汁は取っておく）
③ にんにくはみじん切りに、生姜と玉ねぎも皮をむいてみじん切りにする。
④ ②のドライトマトの戻し汁大さじ３に、味噌、テンメンジャンを混ぜて溶いておく。
⑤ フライパンにサラダ油を熱し、③のにんにくと生姜を弱火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎも加えて中火で炒める。
⑥ しんなりしたら合挽き肉を加えて炒める。
⑦ ひき肉に火が通ったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、①の大豆と②のドライトマトを加えてさっと一混ぜする。
⑧ ④の味噌を加えて弱めの中火で3分煮る。味見をして、塩気が足りなければ味噌や塩で調整し、胡椒とパセリを混ぜる。
⑨ 保存容器に入れて冷蔵庫で４〜５日保存可能。ご飯や豆腐にのせたり、オムレツの具にしたり、パスタにしたり、野菜炒めにしたり、色々な料理に使えます。
⑩ 【応用】小松菜の肉味噌炒め
小松菜は４〜５cmの長さに切る。
⑪ フライパンにサラダ油を熱し、中火で小松菜を炒める。少ししんなりしてきたら肉味噌を加えて炒める。