Recipe #08
ホタルイカとタケノコ、空豆のアンチョビナッツ炒め
- 2020.08.25
- カシューナッツ
- アーモンド
- おつまみ
にんにく、アンチョビ、ナッツの組み合わせはお酒と最高の相性。
アーモンドの香ばしさ、カシューナッツの甘みが、食材のおいしさを引き立て食感のアクセントにも。
- 材料（2人分）
ホタルイカ：８０g
タケノコ：１００g（下ゆでしてあるもの）
空豆：１４粒
食塩無添加カシューナッツ：２０g
食塩無添加アーモンド：２０g
にんにく：１片
アンチョビ：２切れ（約８g）
パセリ：大さじ１（刻んだ状態で）
オリーブオイル：大さじ1/2＋大さじ１
塩：適量
胡椒：適量
- 作り方
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① ホタルイカは目と背骨を取り除く（背骨は頭のてっぺんを爪でつまみ引っ張るとスッと抜ける）。
② タケノコは柔らかい穂先は縦に、軸に近い下の部分は横に切る（下の部分は包丁で切れ目を入れるとさらに食べやすい）。
③ 空豆はさやから出し、塩少々を加えた湯で２分半茹でる。薄皮もむいておく。（写真右側が薄皮もむいたもの）。
④ カシューナッツとアーモンドはそれぞれポリ袋に入れてすりこぎなどで粗く叩く。
⑤ にんにく、アンチョビ、パセリはみじん切りにする。
⑥ フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、①〜③のホタルイカ、タケノコ、空豆を並べて焼き、取り出す。
⑦ フライパンにオリーブオイル大さじ１を足し、弱火で⑤のにんにくとアンチョビを炒める。
⑧ ④のカシューナッツとアーモンド、塩ひとつまみも加えて1分炒めたら、パセリも加えてさっと炒め、火を止める。
⑨ ⑥の焼いたホタルイカ、タケノコ、空豆と胡椒を⑧に加えて和え、器に盛って完成。